Archivo | abril 25, 2011

Breve retorno de la sierra en Valparaíso

*Por Eduardo Reyes F.

¡Bienvenido el pez plateado, cuya forma asemeja una sierra metálica!  La  tradición recomienda asarla al calor de las brasas con las alternativas del escabeche y del ahumado para consumo en frío, evitando las espinas que parecen puñales. Se trata, sin embargo, de recetas sin aplicación actual, porque las sierras que llegaron a Valparaíso en ningún caso evidencian una recuperación de los cardúmenes. Los pescadores atribuyen a los buques arrastreros la sobre explotación.

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