Archive for abril 25, 2011
Breve retorno de la sierra en Valparaíso
*Por Eduardo Reyes F.
¡Bienvenido el pez plateado, cuya forma asemeja una sierra metálica! La tradición recomienda asarla al calor de las brasas con las alternativas del escabeche y del ahumado para consumo en frío, evitando las espinas que parecen puñales. Se trata, sin embargo, de recetas sin aplicación actual, porque las sierras que llegaron a Valparaíso en ningún caso evidencian una recuperación de los cardúmenes. Los pescadores atribuyen a los buques arrastreros la sobre explotación.
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